2009年11月16日
マキノの“湖里庵”に本物を求めて―６―
サプライズはまだ続きます。
鮒寿司と飯の揚げ物・・・。仰天です。そしてこれがまた、陶酔するほど旨い。
「鮒寿司はその仕込み過程で一切熱をかけません。ですから、いただくときに適度に加熱する事で旨みが花開きます」（店主）のお話の通り、そのまま頂くのとはまた違った“旨み”が口腔にあふれ鼻腔に抜けます。
そしてその衣も薄く薄くスライスしたパンを使われているとか。いったいどうやったらあんなに薄くパンをスライスできるんでしょう？と妙なところにも感心してしまいました。
続いて供された柚釜が、その興奮を優しく鎮めてくれます。（Ｍ）
鮒寿司と飯の揚げ物・・・。仰天です。そしてこれがまた、陶酔するほど旨い。
「鮒寿司はその仕込み過程で一切熱をかけません。ですから、いただくときに適度に加熱する事で旨みが花開きます」（店主）のお話の通り、そのまま頂くのとはまた違った“旨み”が口腔にあふれ鼻腔に抜けます。
そしてその衣も薄く薄くスライスしたパンを使われているとか。いったいどうやったらあんなに薄くパンをスライスできるんでしょう？と妙なところにも感心してしまいました。
続いて供された柚釜が、その興奮を優しく鎮めてくれます。（Ｍ）
Posted byほんもの探検隊at10:55
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